Maten, Sydostasien

All världens mat (Kambodja)

Av Maria

Under våra resor brukar David fråga ”Vad ser du mest fram emot på nästa plats?” eller ”Vad var bäst med Japan?”. Mitt svar brukar oftast vara ”Maaaaten!”. Han blir lite trött på mig ibland över hur mycket jag tjatar om god mat. Jag älskar att äta god mat och att testa ny god mat. Det är lika spännande varje gång vi sitter på en ny restaurang i ett nytt land och väntar på att få en ny maträtt.

Jag och David besökte Kambodja i totalt 12 nätter och besökte två städer, Phnom Penh och Siem Reap. Vi åt främst på restauranger men även i några food courts och deltog även i en matlagningskurs. Priserna är generellt ganska höga för att vara den här delen av världen vilket jag tror beror på att det endast är rika västerlänningar som äter på de bättre restaurangerna. Om man istället äter på nattmarknader och gatustånd är prisnivån en helt annan.

Kambodja var vårt sista stopp på det sydostasiatiska fastlandet och var föga förvånande ganska likt de övriga länderna vad gäller ingredienser och smaker. De har mycket citrongräs, kokosmjölk, sötbasilika, kaffir limeblad, gurkmeja, fisksås m.m. Kryddningen är generellt något svagare än i till exempel Thailand även om det kan förekomma en hel del chili i vissa rätter. Typisk kambodjanska rätter är amok, lättare sallader, kött/kyckling i en curry, dumplings och wok med kött/kyckling. Till maten serveras i princip alltid ångat ris alternativt någon sorts nudlar. Under vår resa kom vi att testa alla dessa rätter och även lära oss att tillaga flertalet av dem på vår matlagningskurs.

En klassisk curryrätt i Kambodja serverad med ris. Mycket smak från kokosmjölk och klassiska kryddor från regionen.

Den rätt som sticker ut mest från övriga länder i regionen är Amok. Det är en curry gjord på kokosmjölk, citrongräs, vitlök, torkad chili och galangal som oftast serveras med fisk. Kryddblandningen kallas Kroeung och finns i lite olika varianter, på matlagningskursen fick vi lära oss att göra den som kallas röd Kroeung, röd av färgen från torkad chili. Alla ingredienser hackas mycket fint (vi höll på i över 30 minuter med att hacka citrongräs på vår matlagningskurs), blandas med kokosmjölk och läggs i ett hopvikt bananlöv som sedan ångas tillsammans med fisken. Smaken påminner mycket om en blandning mellan indisk curry och thailändsk curry men dessa serveras sällan tillsammans med fisk som i det här fallet. Dessutom tycker jag att amok smakar mycket mer av kokosmjölken än vad en thailändsk motsvarighet gör.

Amok under tillagning med ångkokare. Färgerna varierar lite beroende på vem som gjort den. Davids amok var bäst av alla på vår matlagningskurs eftersom han var den som hackat citrongräs bäst. Jag vet vem som ska få laga mat hemma i fortsättningen..

En annan rätt som sticker ut ganska mycket är grön mangosallad. Under vår resa har vi tidigare fått testa en ny mangosort, sötmango, men nu fick vi även testa på grön mango. Att äta grön mango som den är tycker jag inte alls är gott utan väldigt surt, det smakar som man tänker sig att en omogen mango hemma smakar. Dessutom är den lika hård som en omogen mango hemma i Sverige. Vår kock på matlagningskursen berättade att de brukar äta grön mango som snack vilket hon även lät oss få prova, men det var inte alls gott så jag åt bara en bit. Däremot var den gröna mangon mycket godare i en sallad tillsammans med morot, sötbasilika, chili och jordnötter. När man tillagar salladen så kramar man den med handen och då blir mangon lite mjukare och man får ut saft som fungerar som dressing i salladen.

Davids hemlagade gröna mangosallad. Hans uppläggning var mycket finare än min så jag valde att visa hans istället för min.

Bland alla rätter som vi provade under vår vistelse i Kambodja var min favoriträtt kokosdumplings. Dessa serverades på en liten restaurang i Siem Reap och jag har inte sett dem någon annanstans i Kambodja. De serverades som större köttbullar friterade med en kokosmjölksfyllning inuti. Den friterade degen tillsammans med kokosmjölksfyllningen passade bra ihop och smälte i munnen. De var unika och något som jag aldrig tidigare ätit, eller ens kunnat tänka mig passade bra ihop.

Min favorit i Kambodja var denna rätt. Kokosdumplings som serverades med pakcho, böngroddar och nudlar.

Något som förvånade mig mycket var att vi upplevde att utbudet av bra restauranger var bättre i Siem Reap än i Phnom Penh. Siem Reap är en turisthåla, vilket brukar innebära dåliga restauranger, men det fanns många bra restauranger där. Vi hade de bästa kambodjanska matupplevelserna i Siem Reap och inte i Phnom Penh, bortsett från matlagningskursen då. Intressant nog fanns det istället många bra restauranger med internationell mat i Phnom Penh, vi åt till exempel mycket bra ramensoppa, tacos och veganskt.

Ett av många exempel på god västerländsk mat som fanns på restaurangerna i Phnom Penh. Mycket god taco från en liten mexikansk restaurang runt hörnet från där vi bodde.

Dessertmässigt provade vi friterad banan med choklad och banan kokad i kokosmjölk (Chek ktis på kambodjanska). Jag upplevde att de inte hade så mycket unika desserter utan att det mesta var samma desserter som finns i övrigt i regionen. Båda desserterna som vi testade var fantastiskt goda och höjde smaken på banan som vanligtvis är ganska tråkig. Jag upplevde att dessa desserter inte kändes så onyttiga utan ganska hälsosamma. Chek ktis lagade vi på matlagningskursen och tillsatte endast någon matsked socker, därför kändes det nästan mer som ett mellanmål än en dessert.

Den här goda chek ktis lagade jag och David helt själva. Banan, kokosmjölk och små degbollar som kokas tillsammans.

Från tjugosjunde våningen i en riktig lägenhet i Kuala Lumpur